在三线城市开餐厅后，我只想说：如果能够重来，我要选北上广

本文摘要：一线城市竞争白热化，市场日益饱和状态，于是，不光很多餐企自由选择沉降，去二、三、四线城市割韭菜修筑新的战场，也有为数不少的餐饮创业者自由选择去“沉降”市场开店。那么，所谓的“沉降”市场知道有想象中那么好做到吗？红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉他你，并没。

一线城市竞争白热化，市场日益饱和状态，于是，不光很多餐企自由选择沉降，去二、三、四线城市割韭菜修筑新的战场，也有为数不少的餐饮创业者自由选择去“沉降”市场开店。那么，所谓的“沉降”市场知道有想象中那么好做到吗？红餐专栏作者胡燕平通过亲身经历告诉他你，并没。 从2010年大学毕业之后，我开始转入餐饮行业、先后在海底捞、外婆家等著名餐饮企业供职，十年里走遍了深圳、广州、上海、福州、杭州、厦门等各大城市，累积了比较丰富的经验，就让老家的店租低廉，在老家进一家餐厅的点子更加浓厚，于是2019年1月从餐饮公司请辞，打算去构建自己的创业梦想。老家在江西的一个三线城市。

这几年不管是餐饮行业还是互联网行业，对三、四线“沉降”市场都有一种着迷，都指出三、四、五线城市是商业的处女地，是中国未来商业的宝藏。说实话我一开始也是这样指出的，直到我进了这家餐饮店！01着急了半个多月，再一能翻新了首先是选址。踏遍了整个城市的颇受欢迎街道和综合商场，最后再一在一条主干道上寻找了一家比较适合的，面积450平米，上下两层，而且在一所低校正对面，于是缴了10万转让费把它出租了下来。

接下来就是我做到了10年餐饮也没遇上过的“神仙事”。买下店面之后朋友跟我说道，在这里做到餐饮首先要去回答下工商局能无法筹办营业执照，哪怕这一条街大部分都是做到餐饮的。

于是我去到市工商局分局，寻找主管我门店片区的领导，领导问：“现在要创立卫生城市，环保捉得贤，你再行去回答环保局吧！”于是我快马加鞭去了环保局，环保局领导说道：“你这个方位不好办，我要特地去现场看一下，你拔个电话号码，我们去看的时候不会联系你！”我怀著心碎而又向往的心情离开了环保局，心想着这两天应当不会打电话给我吧，于是天天死守着空店面，等呀等等呀等，5天过去了，人还是没有来。再一等到了星期一，早上八点我就去了环保局，等了一个多小时，才看到上次那个领导。

领导说道：“太忙，记得恢复你了，我明天早上过去看一下！”第二天早上领导打电话来了，证实了地址，我恰好在店里，去找了半天没有看见人，原本领导在车里，我跑完过去，领导说道：“店面过于大，你的油烟净化一定要作好！”获得了环保局的许可后，我又跑完去找了工商局的那位领导，领导说道：“环保局表示同意了，但是你要按照我们的翻新标准来翻新，翻新好了我们再行去检查，符合标准才能筹办营业执照和食品经营许可证。”我说道：“不是应当再行筹办营业执照再行筹办食品经营许可证吗？”领导：“要一起筹办，没再行筹办营业执照的众说纷纭。另外你的门店要翻新，你要去城管局问一下能无法翻新。

有城管局批文才能动工，消防那边你也要去批示。”于是我又马不停蹄地去了城管局、消防大队。消防大队的人说道：“我们领导说道面积多达500才必须过消防，你的面积将近，可以不必。

”城管局的人说道：“你回来按照这个标准，拍电影一张照片，必须拍电影到左边和右边的商户，然后把你的看板P上去，看板不能一个logo、一个店名，只剩的其他都无法经常出现，两张图片必须彩色打印机，放到一起转交我们。”我急忙回来打算材料，第二天隔天交给了城管局，对方回应：“7个工作日内，我们不会电话通报你审查结果。”于是我回来又之后过着等候被翻牌子的日子，结果你认同告诉，7个工作日到了，仍然没有人打电话给我。

第八天一大早我又跑去了城管局，值班人员恢复我：“这几天我们工作太忙了，记得了你这个事情。你把身份证号报给我，现在给你筹办。”前后着急了半个多月，再一餐厅可以“光明正大”地翻新了，但是半个多月的房租就去除了我一万多块……翻新前前后后花上了50天，再一在5月中旬竣工了。

02遭到同行嫉妒，缺乏关系动辄得咎接下来等候我的将是“匪夷所思”的见闻。店面翻新好之后，我们中选了一个日子月开业，由于门店在大学对面，旁边也有一个部队的家属社区，附近还有个汽车城，门店开业后做生意仍然一挺疯狂。做生意好理所当然是一件很高兴很幸福的事情，但是我却高兴不一起，反而惧怕做生意过于好。这是为什么呢？我们餐厅楼上有个咖啡厅，被三个本地人出租了，其中一个男的大腹便便戴着金链子，另一个鹰钩鼻戴眼镜，眼睛小小的，还有一个是个女的，矮矮胖胖的。

因为他们没有做到透气，造成我翻新的时候大厅的吊顶被耽搁了好几天。跟他们调停无果，后来不得已让房东出面，不过房东也是跟他们说道了好几次才管用。

这以后，他们三个对我就有意见了。在门店刚刚开业的时候，有一天早上我经过店门口，忽然头顶丢弃了几滴乌漆嘛白的水滴下来，我用手一抹头发，一手都是黑漆漆的油渍，一看地面上早已有一大片湿湿的黑色油渍，而这个方位正对着二楼餐厅的厨房方位。房东说道，他们说道过两天不会办好，但仍然到今天我写出这篇文章他们也没有做，为此我还特地上去了他们店里，打算和声细语地跟他们说道一下情况。

但是他们一闻我，三个人就过来了，把我城外在中间，“上来干什么？”大腹便便的人说。我说道：“想要跟你们说道下你们厨房滴油到我门口的事情。

”“改天不会给你做，我们现在很整天，过几天有空就做。”矮矮的女人说。

我瞄准具了一下他的餐厅，一个客人都没，显著是推迟我的措辞，我说道：“这两天环卫和城管都来了我店里，说道门口滴油的事情，现在评论卫生城市，门口无法经常出现这么干净的油渍！”“没人，你可以叫环保局的过来跟我们说道！”大腹便便的胖子说。“好的，下次我让他们上来跟你们说道下，下面的油渍你们不处置，我这边可以自己来，但是你们厨房还是做到一下透气较为好，仍然液油渍也不是办法！”我说。“这不必你来教，我们也是在这里混合餐饮的。

”鹰钩鼻眼镜男说。“既然大家都是做到餐饮的，那我也不多说道了，有触怒之处还望涵括，我再行回头了，有空来我店里跪一下。

”我很怪异究竟怎么触怒了二楼的三个人，直到有一天我请求店面物业的门口保安睡觉。保安告诉他我：”他们在二楼基本上没什么客人，看见你店里天天这么多客人，认同心里玩笑，以为你抢走了他们的做生意，尤其是你开业的时候门口还敲了个大喇叭在宣传，他们玩笑就打电话去城管局检举你了，所以才有后面城管局的人说道你们店无法在外面播出广告，再放就把你们音箱充公了，这些都是他们做到的。”跟保安闲谈了很久，我也明白了很多之前不告诉的事情，比如为什么城管局的人三天两头过来冒失，今天说道门口公共卫生没扫整洁，明天说道厨房噪音太大被人滋扰，后天说道宣传海报无法悬挂在门口……印象中深达的一次是一个星期五晚上，下大雨，城管局来了六七个人，装有着穿著(平时他们来都是不穿制服的)，进了一辆城管专属的小车，一进店就大声大叫：“把你们老板叫出来！”当时大厅跪了很多顾客正在用餐。我恰好在厨房，听见声音就跑完了过来：“领导有什么命令？”一个胖胖高高的队长问：“我们要看你的厨房！”看了厨房后说道：“你们的油烟净化器在哪里？带上我们去想到！”外面恰好下着大雨，我的净化器在楼顶，但是去楼顶的地方有个较小的天井必须爬上去，天黑光线很差，上去十分危险性，于是我说道：“领导，现在外面下大雨，不方便上去，要不明天白天我把照片拍电影给你看！”胖胖的队长说道：“再行不方便都要上去，大雨害怕什么？”我决意感慨：什么时候城管这么品行了？于是冒着大雨，带着他们上去了三楼，要爬到天井了，有5米低，我跟他们说道：“领导我先上去，你们再行上来。

”六七个城管你想到我，我想到你，天井上下着大雨，乌漆嘛白，楼梯又较宽又宽，最后跟我说道：“我们就不上去了，你上去拍电影几个照片，要拍电影确切些！”于是我冒着大雨，沿着较宽梯一步一步地往上爬。因为下着大雨，梯子都显得很平滑，回头得比较慢，身后传到了胖领导的声音：“爬到赶快，我们要不来回来。”再一上去了，下着大雨，天又白，手机照片也不是很明晰，拍电影了20多分钟，沿着油烟净化器的管子各个角度各个方位都拍电影了，下去的时候我身上鞋里全都是水，把照片发给了他们，获得照片后，几个人拍拍屁股进着城管车就回头了。

后来才告诉，城管局的胖队长跟二楼餐厅的大腹便便金链子老板了解。03听得最多的话“敢的话，就停业整顿了！”门店开业之后，我们就去工商局递交了营业执照办证申请人，但是仍然没消息，等了两个星期后我们再行去寻找了负责管理的领导，领导说道：“上次去了你们店里，没有人宴请，所以就回头了！”领导听完之后，我就纳闷了：“宴请”？这是什么操作者？再说我也没有见过有领导过来呀。于是说：“难过，有可能当时我不出，员工不告诉您是领导，难过。

那您什么时候有空再行来我们店里一趟？”领导一旁喝着茶一旁说：“下个星期吧，到时候我们不会过来。”于是我又回来边等候边折磨了，因为没营业执照，就没办法上线店内、淘宝等线上业务。到了“下个星期”的星期三晚上，分管领导带着另外三个同事一起来了我们店里，恰好是用餐高峰期，店里人多，我们也整天，回头的时候我就给了他们一人一瓶矿泉水，领导说道等通报。

但是等了七天还是一点动静都没，特领导微信也没有表示同意，不能跑去工商局回答他了。他看见我来了，在办公室当着他三位同事的面跟我说道：“你这个人过于不懂事了，招待不周。

我们下个星期再行去。”我把情况跟店里的人说道了，有个50多岁的厨师说：“他们检查的饭点来，那就是想想我们店里睡觉的，结果你只给了他们矿泉水，他们认同要去找你困难。下次他们过来，你就必要带上他们上二楼包间，然后请求他们不吃个饭，下次就好办了。这边都是这样，我在这里油炸了几十年菜，只要大一点的店，他们都会想要办法扯你做你一下。

”师傅听完之后，我恍然大悟，我的十年餐饮经验在这个“沉降”市场显然没什么用。一线城市执法人员可不肯喝你给的矿水泉，更加不肯在办公室告诉他你如何宴请，但是在这里就都可以……餐饮店从5月16日开业以来，做生意都挺好的，但是我却深感很心累。在一线城市只要只想照料好你的顾客就可以，但是在“沉降”市场里，你要照料的更好的是各个主管部门。开业到今天，两个多月了，营业执照45天才筹办下来，食品经营许可证68天才下来，我在深圳上海最少也就一个星期左右。

从开业到现在的70多天了，城管局来了10次，环保局来了5次，工商局来了7次，这些大佬来了之后都会留给一句话：“敢的话，你这里就不能停业整顿了！”坚信有很多跟我一样的餐饮朋友，靠着自己辛辛苦苦花钱的一点点钱，进了一家餐饮店，最怕的当然就是歇业咯，大佬千古是大佬，一出口就击中了我们的七寸。有个朋友在市里房管局下班，有次来我餐厅睡觉，对我说道：“在我们这种小城市，只不过最很差进的就是你这种店，说道大不大说道小极大。

你想到人家于是以新的鸡排全国那么多门店，而且产品还不少，但是仍然坚决小门店，为什么？你想要过吗？”我说道：“门店小，投资小，风险小。”朋友看著我大笑道：“你这是一方面，只不过更加最重要的是门店小，没有人去找它困难，每个部门都会去这种小店冒失，还包括宴请之类的，买的也非常简单，所以人家行政风险很低，跟主管部门交流的成本很低，基本上不必须交流。

但是你这种400多平米，5个门面，这么大的场面，又不是全国著名餐饮。如果你是像海底捞一样的著名餐饮，进在街边人家也不肯内乱去做你，却是知名品牌热度很高，股东也是不简单的。但是你这种店，就不一样了，要啥没啥，要靠山没有靠山，说道让你关门就关门，你能怎么办？”“所以你如果要开下一家店，要不就面积小一点，要不就去万象城这样的商场。

商场里面的租金虽然喜一点，但是普通职员会三天两头去坎你，却是大商场这种关系都软得很。你找到没，很多外来的餐饮品牌在我们这里一开店都是自由选择商场，会跟你一样自由选择临街或者其他地方，为什么？因为商场对他们而言有维护起到，但是你有什么？什么都没！”04结语：如果需要轻来，我要中选北上广经朋友讲解，我入了市里万象城的餐饮老板群，也常常跟各家门店老板线下聚餐，找到很多店老板都责怪：万象城只有星期五和周末的时候做生意好一点，平时基本上没什么人，30%的店面将近半年就不会换回一批，50%的餐饮店都是在希望保本保持存活。在“沉降”市场里，你也很少不会看到排队的餐饮店。

随着“沉降”市场新建商场更加多，网红店在“沉降”市场已是随处可见，然而，1314答案茶在万象城进了半年就破产了，还有一家网红茶饮店进了三个月现在也没什么人了，泡面食堂堪称迅速就全部破产。“沉降”市场的租金并会比北上广更加低廉，我的门店月租金4万，万象城200元/平米，但是人流量、消费能力却比一线城市劣了几十倍。餐饮的本质也是流量做生意，“逃出北上广，回老家发展”沦为很多年轻人的点子，但是事实上只不过是大家的一厢情愿，回来白手起家创个业之后，你认同不会更为缅怀北上广这几个一线城市。忘记在2017年的外婆家年会上，我回答吴国平先生：“吴总，我们为什么不像海底捞一样去三、四线城市可怕开店呢？”，吴国平先生笑着说道：“我们把现在的市场作好就不够了！”今天我才明白他这句话的意思。

一、二线城市的核心竞争力并不只是人才，而且享有可以更有各类企业的政务服务和营商环境；三、四线城市缺乏的不是机遇，缺乏的是对普通创业者的多元文化和不过于友好的经商环境。

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